| 1. |
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen und gründlich waschen. Dann vierteln und in schmale Streifen schneiden. In einer großen, hohen Pfanne Olivenöl erhitzen. Darin zuerst die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel glasig dünsten, dann Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben und kurz anrösten. |
| 2. |
Chili waschen, fein hacken und in die Pfanne geben. Tomatenmark dazu, kurz anrösten und dann die Tomatenwürfel dazugeben. Bei mittlerer Hitze und ohne Deckel ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis es dickflüssiger wird. |
| 3. |
Salz, Pfeffer und Paprikapulver einrühren. Mit dem Kochlöffel 4 Mulden in die Tomatensauce machen und in jede ein Ei schlagen. Deckel auf die Pfanne geben und warten, bis die Eier gestockt sind. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und hacken. Kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen. |
