| Portionen | Vorbereitungszeit | Kochzeit |
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| 4 | 30 Minuten | 10 Minuten |
| 1. | Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, inzwischen getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Rucola zerkleinern. |
| 2. | Olivenöl, 100ml Wasser und der Gemüsebrühe verrühren. |
| 3. | Alles vermengen und im Kühlschrank durchziehen lassen. |
| 4. | Vor dem Servieren Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun anrösten und in den Salat geben. |
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Es sind 448 Kalorien in 1 Portion Mediterraner Nudelsalat.
Kalorien Analyse: 30% fett, 54% kohlh, 16% eiw.
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