| 1. |
Die Zucchini in Stücke schneiden, weich kochen oder dünsten und anschließend pürieren. |
| 2. |
Erythrit zu Puder mahlen. |
| 3. |
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. |
| 4. |
Geschmolzenes Kokosöl, Eier, Zucchinipüree und Vanillearoma in einer weiteren Rührschüssel gut verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. |
| 5. |
Alles mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren und in Silikonformen füllen. |
| 6. |
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen. |
| 7. |
Nach dem Backen die Muffins aus den Formen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. |
